藏在海鲜礼盒里的秘密

发布时间： 2020-01-15 13:14:25 来源：东方头条 责任编辑：

图由受访者提供

春节越来越临近，年味渐浓，年货采购也逐渐进入高峰期。年货经济也进入到白热化阶段，不管是网购平台，还是线下实体店，全部都切入到年货销售模式。记者看到，跟往年相比，大连人还是一如既往的重视海鲜礼盒等年货选购，不过海鲜礼盒的售卖有新的特点出现，比如可溯源海鲜礼盒在市场上占比越来越大，高端海产品走入平常人家的海鲜礼盒等，但是一些问题也随之显现。

可溯源海鲜礼盒异军突起

从本月初开始，海鲜礼盒就开始走上我市各大商超的C位，成为各大商家的兵家必争之地。在家乐福中山店，记者看到海鲜礼盒可谓琳琅满目，前来挑选的消费者络绎不绝。海鲜礼盒的种类也很多，有可自行搭配的，也有搭配好的，有知名品牌的，也有散装的。该店生鲜处处长田野说，几乎每个春节前小年前后都是超市海鲜礼盒销售的高峰期，今年也不例外。不过今年从对海鲜礼盒市场的观察来看，能够追溯到加工过程，甚至海鲜捕捞地的可溯源海鲜礼盒成为人们的新宠。

据悉，可溯源海鲜礼盒里几乎每一种海鲜外包装上都有一个二维码，消费者扫描二维码即可通过视频、图片以及文字介绍等获知海产品的捕捞地、加工过程以及产品认证等信息。这些信息的披露，让买卖双方信息更加对称，也让食品安全更加具化，受到了消费者的认可。

“可溯源海鲜礼盒是从去年开始在市场上试水，当时供应量仅占总体供应量三四成，今年已经增长至七八成。”田野说，这种增长既是对去年销售额的一种认可，也是经销商们的一种预期。

据悉，随着品质消费者的提升，可溯源海鲜礼盒“异军突起”，并且在所有海鲜礼盒中更具有竞争优势。记者了解到，在该超市，种类差不多的可溯源海鲜礼盒的价格要比普通海鲜礼盒每盒贵五六十元，业内人士表示，这个价差在消费者心里承受范围内。

警惕“CO金枪鱼”以次充好

可溯源海鲜礼盒的兴起说明在海鲜年货经济中，除了商品价格、品牌、品种、包装等因素外，人们对食品安全的重视程度越来越高。记者看到，随着品质消费的提升，金枪鱼、三文鱼等高经济价值鱼类也越来越多地走进普通市民的海鲜礼盒中去。

但高经济价值鱼类也存在着鱼目混珠的情况。去年的三文鱼和虹鳟鱼之争，让不少人知道了两者之间的区别，也让人们在购买三文鱼时多了一个心眼。记者了解到，因为捕捞量相对较多，从去年开始，金枪鱼的价格同比下降2成，金枪鱼也在向普通消费靠近。中国北方金枪鱼交易中心，大连晨洋科技发展有限公司营销总监邹连妹表示，不但三文鱼要仔细鉴别，购买金枪鱼也不能马虎，因为市场有“CO金枪鱼”混同在生食金枪鱼中售卖。

据悉，金枪鱼根据鲜度，会分为生食和非生食，金枪鱼一般是采用延绳钓的方法从深海被钓上来。但是由于每次钩钓上来的金枪鱼数量较多，金枪鱼被捕捞上船后，按照规格大小和经济价值高低进行先后处理，优先处理的活的金枪鱼比较新鲜，品质较好，基本作为生食用。

而非生食等级的金枪鱼销售后的用途一般都是宠物饲料，然而一些经销商为了获取最大利润，往往不使用价格贵、成本消耗高的金枪鱼保鲜设备，而用一氧化碳气体对非生食金枪鱼进行处理，使其长时间保持红色，达到和纯正金枪鱼表面看来没什么区别的效果，再把非生食级别金枪鱼混同生吃金枪鱼进行销售。

据介绍，这种用一氧化碳气体熏制的金枪鱼被业内人士称为“CO金枪鱼”。这类金枪鱼对人体是有害的，当人们食用了被一氧化碳处理过的金枪鱼后，鱼体内的一氧化碳会先于氧气与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，容易使人感到疲劳。

邹连妹说，金枪鱼主要以生食为主，消费者在食用金枪鱼时只以颜色来判断鲜度，因此此保色技术极易诱导消费者良莠不分。我国农业部于2006年颁布实施《生食金枪鱼》标准，明确禁止“CO金枪鱼”销售。因此正规的金枪鱼企业都十分抵制这种以次充好的行为，明确对CO金枪鱼说“不”。

小贴士

如何识别

CO金枪鱼？

从颜色上区分

CO金枪鱼肉色粉红且不易变色，颜色均匀而无光泽，而且无浓淡之分，个体的颜色无差别。表面无油感，显水性。

纯正金枪鱼鱼肉颜色呈暗红色或鲜红色，色调浓淡有层次感，颜色很自然。

从手感上区分

CO金枪鱼摸起来没有弹性。